Katalanische Käsesorten sind eine echte Delikatesse in Kataloniens überwältigender gastronomischer Schatzkiste

Die katalanische Speisekammer ist eine überwältigende gastronomische Schatzkiste und mindestens genauso beeindruckend wie die schönen Landschaften der Region. Das Essen in Katalonien gehört ungefähr zum Besten, was Spanien zu bieten hat – und manche würden wohl sagen: sogar weltweit. Katalonien ist außerdem die Region der Welt mit den meisten Michelin-Sternen im Verhältnis zur Einwohnerzahl. Wenn ihr also vor Ort in einem Ferienhaus wohnt, möchte ich euch wirklich ans Herz legen: Geht auf Entdeckungstour durch die katalanische Küche.

Eine der ganz großen Gaben in Kataloniens Speisekammer sind die Käse. Für mich gehören Käse und Katalonien einfach untrennbar zusammen – und ich glaube, ich bin noch nie aus Katalonien zurückgekommen, ohne 3–4 große Käse im Koffer zu haben. Und wenn der „Preis“ dafür eine nachträgliche Handwäsche von ein oder zwei T-Shirts ist, die vielleicht ein bisschen nach Käse riechen, dann zahle ich ihn gerne.

Ist man bei einem Katalanen zu Besuch, kommt Käse eigentlich immer auf den Tisch. Als köstliche Tapas, Vorspeise oder Dessert – und meist gleich mehrere Sorten. Und als i-Tüpfelchen ist er mit großer Wahrscheinlichkeit vom lokalen Käseproduzenten. In Katalonien werden in der ganzen Region fantastische lokale Käse hergestellt. Und natürlich hält man seinem lokalen Käsemacher die Treue! Überall entstehen Käse aus Schafs-, Ziegen- und Kuhmilch – was für eine riesige Auswahl an großartigen Käsesorten sorgt. Welche Käse an einem bestimmten Ort hergestellt werden, hängt ganz einfach davon ab, welche Tiere auf den umliegenden Weiden grasen.

Wenn man in einem Ferienhaus in authentischer Umgebung in Katalonien wohnt, sollte man das natürlich maximal ausnutzen. Ich schlage deshalb vor, dass ihr euren Vermieter fragt, wo der nächste oder beste lokale Kleinproduzent ist – und euch den Käse direkt beim Käsemacher vor Ort holt. Meist ist das richtig gemütlich, der Preis ist ebenfalls sehr attraktiv, und vielleicht dürfen die Kinder sogar die kleinen Zicklein streicheln.

Früher musste man in die kleinen Dörfer fahren, in denen ein bestimmter Käse produziert wurde – heute kann man viele dieser Köstlichkeiten auch gleichzeitig auf den kleinen lokalen Märkten probieren. Dort gilt fast ein Naturgesetz: Es gibt einen Käsehändler (und hier habt ihr natürlich auch reichlich Gelegenheit zu probieren). Kauft genug, um den Käse mit einem guten Glas Rotwein auf der Terrasse eures katalanischen Ferienhauses zu genießen… und vergesst nicht auch etwas für den Koffer!

Wenn ihr ein Stück der lokalen Köstlichkeiten mit nach Hause nehmen möchtet, bieten die meisten Käsehändler außerdem an, den Käse zu vakuumieren. So erspart ihr dem Kofferinhalt einen kräftigen Käsegeruch – absolut empfehlenswert. Guten Appetit!

Unten liste ich ein paar Käsesorten auf, nach denen ihr beim Käse-Shopping Ausschau halten könnt. Zuerst die klassischen katalanischen – und danach ein paar andere spanische Favoriten, die ebenfalls oft in Katalonien auf dem Tisch stehen.

Klassische katalanische Käsesorten, die ihr in Katalonien probieren solltet

Mató
Der älteste dokumentierte katalanische Käse ist Mató – ein weicher, streichfähiger, ricotta-ähnlicher Frischkäse. Mató ist sehr leicht herzustellen und wird normalerweise aus Kuhmilch gemacht, gelegentlich auch aus Ziegenmilch. Im Mittelalter wurde er mit Honig als Dessert „mel i mató“ serviert – und Mató ist bis heute ein ganz typisches Dessert in der katalanischen Küche. Ihr bekommt ihn in Käseläden und in traditionellen Restaurants in ganz Katalonien, oft auch als Dessert auf der Speisekarte.

Garrotxa
Garrotxa ist ein Käse, dem man in Katalonien auf Märkten häufig begegnet. Er wird typischerweise aus Ziegenmilch hergestellt und ist bekannt für seinen feinen, milden und cremigen Geschmack. Er passt wirklich hervorragend als Tapas – und ist einer dieser Käse, bei denen man am Stand schnell „ein bisschen zu viel“ probiert.

Serrat
Serrat ist ein intensiver, aromatischer, runder und kompakter Käse. Der Name stammt vom Wort „cerrado“, was „geschlossen“ bedeutet. Serrat ist ein Schafskäse mit einer Außenseite, die traditionell mit verschiedenen Mustern und Formen verziert wird. Er ist – wie der Manchego – gereift und ähnelt ihm in Geschmack und Textur, ist aber kleiner. Er wird seit dem 10. Jahrhundert hergestellt und wurde damals vor allem von Bauern und Hirten in den Pyrenäen für den Eigenbedarf und den Handel produziert. Wenn ihr einen der ganz klassischen Vertreter probieren wollt und Lust auf einen kleinen Ausflug habt, empfehlen wir einen Besuch im Dorf Corroncui in den Pyrenäen. Dort stellen die beiden Käseproduzenten Ca de Tunica und Mas d’Eroles hervorragende Varianten her – mit Schafsmilch lokaler Rassen Txiqueta und Ripollesa.

(Tipp: Wenn ihr es euch ganz einfach machen wollt, fragt den Käsehändler nach „lokalem Schafskäse aus den Pyrenäen“ – damit liegt ihr oft genau richtig.)

Andere spanische Favoriten (nicht katalanisch) – aber trotzdem gut zu kennen

Manchego
Außerhalb Spaniens ist Manchego wohl der berühmteste spanische Käse. Ein echter Manchego darf nur aus Schafsmilch vom Manchego-Schaf hergestellt werden (und er stammt aus La Mancha). Heute gibt es auch Varianten, die Schafs- und Kuhmilch kombinieren. Wenn man einen milderen Manchego bevorzugt, ist das eine hervorragende Alternative. Außerdem muss man sich entscheiden, ob man ihn „sec“ (trocken) oder „semi-sec“ (halbtrocken) möchte. Er reift bis zu 12 Monate und bekommt dadurch eine feste, eher trockene Konsistenz mit einem kräftigen, leicht salzigen Geschmack. Perfekt als Tapas zusammen mit gutem Schinken, Oliven und gerösteten Mandeln. Damit liegt man fast nie daneben – auch empfindlichere Gaumen geben meist schnell nach. Das ist übrigens ein Käse, den ich euch wirklich als „Standardkäse“ im Kühlschrank im Ferienhaus empfehlen kann. Dann schmeckt alles gleich ein bisschen authentischer.

Idiazabal
Ein weiterer Schafskäse ist Idiazabal, der einen rauchigen, kräftigen Geschmack und ein leicht parfümiertes Aroma hat. Er passt hervorragend zu Grillgerichten oder einem kräftigen Rotwein und ist an seiner orangefarbenen Rinde zu erkennen. (Er stammt aus dem Baskenland/Navarra – also nicht katalanisch, aber wirklich gut.)

Murcia al vino
Murcia al vino bedeutet „die ertränkte Ziege“ – und er wird tatsächlich aus Ziegenmilch hergestellt. Der Käse reift 45 Tage und wird währenddessen zweimal in Wein gebadet, was ihm seine schöne rote Farbe und einen herrlich blumigen Geschmack verleiht. Probiert ihn… das ist ein genialer Käse! (Er kommt – wie der Name sagt – aus Murcia.)

Cabrales
Cabrales ist einer der kräftigsten Blauschimmelkäse der Welt – ein echter „Männerkäse“. Dafür braucht man ein bisschen Mut. Ich empfehle: am besten am Pool testen – und wenn er zu stark ist, einfach reinspringen. Er stammt aus den Picos de Europa im Norden Spaniens und wird aus einer Mischung aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch hergestellt. Er reift drei bis sechs Monate in Kalksteinhöhlen, wo er die Luftfeuchtigkeit und die kühle Luft aufnimmt. Perfekt als Dessert, serviert mit etwas Honig und gerösteten Walnüssen oder frischem Obst.

Zum Schluss wünsche ich euch guten Appetit und eine erfolgreiche Käsejagd im Urlaub. Ein Besuch auf den kleinen lokalen Märkten ist einfach eine extra charmante Aktivität, wenn ihr im Ferienhaus Urlaub macht. Und ihr seid natürlich sehr willkommen, mir eine Mail an info@sydensferiehuse.dk zu schicken, wenn ihr einen besonders guten entdeckt habt – oder wenn ihr einen lokalen Käsetipp habt, den ich beim nächsten Mal unbedingt probieren sollte.